Carne de res en barbacoa – al estilo de la abuela Oti

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Published on enero 12, 2018

En este video aprenderás a cocinar la carne de res en barbacoa, preparada con chile guajillo, chile ancho y especias como hoja de aguacatillo o laurel.

Ingredientes
Preparación para 5 porciones

1 kilo de carne maciza
1/2 de hueso de chamberete
10 chiles guajillo
2 chile ancho
2 dientes de ajo
1/4 de una cebolla
5 ó 6 hojas de aguacatillo seco
6 pimientas
1 clavo
2 cucharadas de vinagre de manzana
2 litros de agua
sal al gusto

PREPARACIÓN DE LA CARNE DE RES

Agregar a la cacerola 2 litros de agua, la carne, el hueso de chamberete y media cucharadita al ras de sal, dejar cocer por una hora y media o hasta que la carne esté bien cocida.

Ya el tutano se quedó en el caldo de la carne, se separa y tira el hueso de la carne.

Se aparta el litro de caldo que queda y cuando ya está tibio se usa para preparar la salsa que se agrega al guisado.

PREPARACIÓN DEL GUISADO

1.- Se asa el chile, la cebolla y el ajo ( dejar dos chiles guajillo con semilla y el resto quitarle la semilla)
2.- Se licuan un litro de caldo de carne colada, los ingredientes asados, el clavo, la pimienta y el vinagre de manzana
3.- Se le pone una cucharada de aceite para que no se pegue el guisado
4.- Se agrega a la cazuela lo licuado (colar el guisado), las hojas de aguacatillo (si no les gusta el aguacatillo le pueden poner hojas de laurel) y sal al gusto, Se mueve para que no se pegue.

5.-Cuando la salsa empiece a hervir se le agrega la carne de res (verificar que no tenga pedazos de hueso) no se vaya a atorar alguien y después me echen a mi la culpa.

6 .- Se deja cocer de 10 a 15 min hasta espesar

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Grabación y edición de video por Samantha Viazcán

Música
Kämmerer – Such a place!
En Croisiére – Juanitos (Álbum Exotica)

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